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面粉会不会越白越好

2020-09-07 05:25:32

随着科技的发展,粮食供应不成问题,加工精度越来越高,使得小麦的高研磨度生产的面粉比低研磨度生产的面粉更白,口感更好。但是面粉会不会越白越好?湖北面条批发小编从以下几点说明:

为什么面粉会表现出白色?这是由于面粉的自然白度是有麸皮和小麦本身固有的胡萝卜素决定的。


从营养角度来说,并不是。面粉取自小麦种子的胚乳(磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织,就是通常所说的麸皮),而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库,本职工作是在小麦种子萌发时提供营养。


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如果处理的太细,大家会失去什么?过多甚至全部的外壳和糊粉层会因加工而被去除,变成精米和精粉,从而损失大量的营养物质,尤其是B族维生素和矿物质。b族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。是促进体内代谢和转化糖、脂肪、蛋白质等不可缺少的物质。如果维生素B缺乏,细胞功能会降低,导致代谢紊乱。矿物质是人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称。和维生素一样,也是人体必需元素无法合成,需要从食物和饮水中获取。


除了颗粒度的影响,小麦胚乳本身还含有一些色素,如叶黄素,胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽,就是因为这些物质引起的。不过随着时间推移,这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。


特别是在农村,当食物种类较少时,应避免食用精米和白面,以免维生素和矿物质缺乏,其中维生素B1缺乏也可引起脚气。所以从营养角度来说,全麦面粉的营养价值更高。此外,从食品安全的角度来看,不排除一些非法生产者和经营者在大米和面粉中非法添加“吊白块”以增加其颜色和亮度,“吊白块”在高温下会产生有毒物质,危及人体健康。

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