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你真的了解面粉吗

2020-10-04 09:25:58

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。湖北面粉加工厂按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉中筋面粉低筋面粉及无筋面粉。但是你真的了解面粉吗?下面和小编一起一起看看这篇文章吧!

面粉的颜色与胚乳有很大关系,胚乳颗粒磨得越细,对光的反射就越强,所以视觉感受就越强烈,它的外观就显得越白。那么,把面粉磨的细碎细碎的就会看上去显得白白的吗?也不尽然,蛋白质越高的面粉,就越不容易被磨碎,对光线的反射就没那么好,也就比其它的面粉显得更暗一点,因此,面粉的颜色与其本身的质量其实没有什么关系,与自身的物理性质有关,因此没比要一味的去追求白色面粉!此外,不同种类的面粉本身的颜色也不同。低面筋面粉的颜色是比较白的,高面筋面粉的颜色是发黄的。


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大家通常说的面粉指的是小麦粉(即小麦磨出来的粉),而小麦粉是由麦麸、胚芽、胚乳组成的。麦麸是小麦外层的硬质部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉,而全麦面粉中则会保留一定比例的麦麸皮。大家在买的全麦面粉中看到的那些小褐色薄片就是麦麸,胚芽是小麦生长的那部分嫩芽,含有大部分的油脂,在研磨面粉时也会把它去掉,剩下的就是胚乳了,含有较高的淀粉,因此适用于做面粉。

一粒小麦从外到内分为三层,越往里韧性越高,一粒小麦较外层的麦麸摸出的就是低筋面粉,适合做筋性较弱的蛋糕和曲奇,小麦中心磨出来的高筋粉比较筋道,适合做面包,中筋面粉是在小麦中层磨的,通常大家的馒头和面条就是用中筋粉做的。

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