9778818威尼斯官网-威尼斯网址注册开户

欢迎来到湖北丰庆源粮油集团有限企业!

湖北面条批发
您当前的位置 : 9778818威尼斯官网 > 资讯动态 > 行业聚焦

该怎么选择面粉做面条

2020-11-12 11:50:35

大家一生经常吃面条,这是大家生活的基本要求,但是大家对面条了解多少?面条的营养价值,卡路里等,然后湖北面条厂家先了解制作面条的基本面粉,因为只有好面粉才能被制成好面条。


湖北面条厂家


选择面粉时,大家的目标是获得有关不同产品类别的信息,例如高筋面粉中筋面粉低筋面粉,或指出面粉纯度的不同水平以及相关含量的表述例如矿物质和粗蛋白。许多人在购买面粉时会产生误解,以至于“高筋面粉=高精度面粉”。实际上,“高精度”的含义它只能表示小麦的加工技术,不能表示面粉面筋强弱。

从这个角度来看,术语“高精度”实际上是不科学的,至少不是工业标准术语。因此,建议在购买面粉时,应注意其蛋白质含量即面筋。高筋面粉:颜色较深,本身更活跃,更光滑,抓握时不易形成球形;它更适合制作面包和一些糕点,例如丹麦糕点。它主要用于西式蛋糕中的松饼(糕点)和奶油空心蛋糕(泡芙)中。在蛋糕中,它仅限于高成分的水果蛋糕。通用面粉:乳白色,高低面粉之间,半松散;通常用于中式点心。(注:一般无特殊说明的市售面粉可用作通用面粉。这种面粉通常在包装上标明,适用类型。

低筋面粉:颜色为白色,用手抓握时容易形成面团。低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%,蛋白质含量低,面筋少,因此面筋较弱,更适合做蛋糕。海绵蛋糕,饼干和蛋art皮需要蓬松酥脆的糕点。简单地说,您用手抓住少量面粉,然后用拳头将其捏成面团,然后松开,并用手轻轻称重面团。如果面团迅速铺开,则表明它是高筋面粉。在轻轻称重的过程中,面团可以保持其形状,它是低筋面粉。小麦的谷物主要由三部分组成:麦麸包裹在谷物重量的18%-25%左右;谷物依赖发芽的小麦胚芽仅占1%-2%。胚乳约占80%。胚乳和麦麸之间也存在糊粉层粘附。小麦籽粒通过碾磨过程进行加工,以分离出麦麸,小麦胚芽和胚乳,并将胚乳磨成面粉供人类食用。面粉加工是一种物理分离过程,不会改变小麦胚乳的原始化学特性和混合后面团的流变特性。

从影响面粉食用品质的因素来看,蛋白质含量和品质是决定其食用品质,加工品质和市场价值的重要因素。例如,高筋小麦粉被用于制作面包,以使面包膨松而美味。为了制作面条和饺子,使用了中等强度的小麦粉,因为它的“面筋”光滑。用低筋小麦粉制成的蛋糕又柔软又饼干。脆皮可以看出,随着工业化食品生产的发展,对各种特殊面粉的需求越来越高,决定性因素是面粉的“蛋白质含量和品质”。

本文网址:/news/520.html

相关产品

全国热线:0710-2642989

传真:0710-2642680 

地址:湖北省襄阳市襄州区樊魏路305号

湖北面条厂家,湖北面粉加工厂,湖北面条批发

9778818威尼斯官网|威尼斯网址注册开户

XML 地图 | Sitemap 地图