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2020-01-13 16:46:16

湖北面条厂家

面粉:

由于麸皮的混入,使全麦面粉中各类酶的含量增加,为了抑制其活性,就要求为制造全麦面粉而使用的面粉水分不过13%,灰分则可稍高。湖北面条批发小编再先容一下,同时因为麸皮对面团的可持气性有弱化作用,所以,相对于发酵类产品,全麦面粉就要求所用面粉的面筋质量和含量都要稍有提高。


全麦配制

为了保证所加麸皮在面粉中均匀混合,选择、快速、温和、不产生偏析的混合机,该混合机以单批产量500kg左右为好。好有单的配粉系统,防止全麦面粉中的麸皮由于在绞龙等地方的残留而污染常规配粉系统。此系统要求尽量多地用垂直管道,以保证不同的面粉品种变换时容易清洁而不产生交差污染,全麦面粉的营养价值和一般白面粉相同。

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